Cavatelli e Cime di Rape

Cavatelli e Cime di rape  

Ingredienti: 400 gr. di farina di grano duro, 1 Kg. di rape, aglio, peperoncino, olio di oliva, sale.

Impastate la farina con sale ed acqua tiepida, in quantità tali da ottenere una pasta piuttosto morbida. Riducete l’impasto a lunghi cilindri di un centimetro di diametro che taglierete a pezzi della misura di un dito. Appoggiate sulla spianatoia* i pezzetti di pasta e premendo con le dita strascinate verso di voi, in modo da ottenere degli gnocchetti cavi. Mondate le cime di rape, lavatele e cuocetele in acqua bollente salata. Soffriggete in una padella olio, aglio, peperoncino ed aggiungete le cime che lascierete insaporire per qualche istante. Scolate i cavatelli e, rimestando, amalgamate il tutto.

Spianatoia* = tavola di legno liscia per spianarvi la pasta.

Ingredients: 400 g. durum wheat flour, 1Kg. turnips, garlic, hot pepper, olive oil, salt.

Knead flour with salt and tepid water till you get a quite soft mixture. Get from it some long cylinders with a diameter of two centimetres and cut them into pieces one finger long. Place the pieces of dough on a spianatoia** and, by pressing and pulling with your fingers towards you, det some hollow small gnocchi. Clean the turnip tops, rinse them and boil them in salted water. Fry lightly oil, garlic and hot pepper in a pan, and add the turnip tops that will let make tasty for a few minutes. Strain cavatelli, stir well and mix the whole.

CAVATELLI* = a particular variety of hand-made pasta. SPIANATOIA** = a smooth wooden board which is for rolling out the dough.

Ingrédients: 400 gr. de farine de blé dur, 1 Kg. de raves,, ail, piment, huile d’olive, sel.

Petrissez la farine avec du sel et de l’eau tiède de telle sorte che vous obteniez une pâte plutôt moelleuse. Faites le mélange en forme de cylindres du diamétre d’un centimètre que vous couperez en morceaux de la mesure d’un doigt. Posez sur la spianatoia** les morceaux de pâte et, en appuyant sur les doigts, traînez-les vers vous de telle sorte que vous obteniez des petit gnocchi creux. Mondez les posses de raves, lavez-les et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée. Faites revenir dans une poêle de l’huile, de l’ail et du piment et adjoutez les pousses auxquelles vous laisserez donner du goût pendant quelches instants. Égouttez la pâte et en remuant mélangez le tout.

CAVATELLI* = une variété particulière de pâte maison.  SPIANATOIA** = une planche en bois pour y étendre la pâte.

Zutaten: 400 g Hartweizenmehl, 1 Kg "Cime di Rape", Knoblauch, scharfe, Paprikaschoten, olivenöl, salz.

Rühren Sie einen Teig aus dem Mehl, Salz und ausreichend Wasser an, bis Sie ihn gut kneten können und er glatt und weich ist. Formen Sie den Teig zu einer Rolle mit circa einem Zentimeter Durchmesser und schneiden Sie fingerlange Stüche davon ab. Legen Sie die Teigtstücke auf ein Backbrett und formen Sie die zu hohlen Klöβchen, indem Sie die der Länge nach und mit den Fingerspitzen pressend zu sich herschieben. Putzen und waschen Sie die "cime di rape" und kochen Sie die in Salzwasser. Bräunen Sie den Knoblauch und den scharfen Paprika in Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die "cime di rape" dazu. Nachdem das Ganze etwas gebraten hat, gieβen Sie die schon abgekochten "cavatelli" ab und vermengen alles in einer Schüssel. Ervieren Sie heiβ.

CAVATELLI* = hausgemachte Nudelspezialität.  "CIME di RAPE" = einheimisches Rübenkraut.

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