Baccalà a "Ciauaredda"
Baccalà a "Ciauaredda"
Ingredienti: 500 gr. di baccalà già spugnato, abbondanti cipolline fresche, aglio, peperoncino, 1 pomodoro tondo maturo, prezzelolo, olio di oliva, sale.
Soffriggete in una padella le cipolline fresche, precedentemente affettate, fino ad imbiondirle. Aggiungete il pomodoro lavato, privato dei semi e spezzettato, l’aglio ed un mestolo di acqua calda. Dopo dieci minuti circa unite al tutto il baccalà, il prezzemolo ed il peperoncino. Aggiungete gradualmente altra acqua, salate se necessario, ed ultimate la cottura. Servite caldi con fette di pane casereccio abbrustolite.
CIAUAREDDA* = termine dialettale che significa "zuppa".
STOCKFISH "a CIAUAREDDA"*
Ingredients: 500 g. stockfish already softened, spring onions, garlic, hot pepper, 1 round ripe tomato, parsley, olive oil, salt.
Fry lightly the spring onions in a pan till they get brown. Add the tomato prevously rinsed, seediess, and cut into pieces, garlic and a ladle of hot water. After about ten minutes add the fish to the whole, then parsley and hot pepper. Add slowly more water, salt if necessary, and let it finish to cook. Serve hot with slices of toasted home-made bread.
CIAUAREDDA* = dialectal word for "soup".
MORUE "a CIAUAREDDA"*
Ingrédients: 500 gr. de morue déjà faite trempée, beaucoup de ciboules fraîches, ail, piment, 1 tomate ronde mûre, persil, huile d’olive, sel.
Faites revenir dans une poêle les cibo fraîches jusqu’à les faire dorer doucement. Adjoutez la tomate lavée, sans les graines, et coupée en petits morceaux, l’ail et une louche d’eau tiède. Après environ dix minutes, unissez au tout la morue, le persil et le piment. Adjoutez graduellement de l’eau, salez s’il est nécessaire, et portez au degré voulu de couisson.
CIAUAREDDA* = mot dialectale qui signifie "soupe".
KABELJAUSUPPE
Zutaten: 500 g abgeriebener Kabeljau, frische Zwiebelchen nach Wahl, Knoblauch, scharfe, Paprikaschoten, eine reife runde Tomate, Petersilie, Olivenöl, Salz.
Braten Sie in einer Pfanne die Zwiebelchen goldbraun. Geben Sie die entkernte und zerkleinente Tomate, den Knoblauch und einen Schöpflöffel heiβes wasser dazu. Nach ungefähr zehn minuten fügen Sie dem Ganzen den Kabeljau, die Petrsilie und den scharfen Paprika hinzu. Under ständigem Hinzugeben von Wasser salzen Sie, wenn nötig, bis zur Garung. Servieren Sie heiβ und mit geröstetem, hausbackenen Brot.
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